Strona główna / Nasze sprawy / Domowe ABC / Pysznie, zdrowo, sezonowo



Right menu


Pysznie, zdrowo, sezonowo

Malgorzata Sychta

22.11.2010

W dzisiejszych czasach można kupić wszystko. Truskawki w grudniu? Czemu nie?

Szparagi w środku zimy? Żaden kłopot. Półki supermarketów uginają się pod ciężarem warzyw i owoców, na które sezon dawno się skończył albo jeszcze nie zaczął. Importowane z odległych zakątków świata, ulepszane i modyfikowane tak, by tolerowały niesprzyjające warunki, smakują nieźle, ale... No właśnie: nie mogą się równać z tym, na co akurat jest sezon.

Co więcej, sezonowe warzywa i owoce są nie tylko smaczniejsze, ale i lepsze dla środowiska. Rosną bliżej, nie trzeba więc transportować ich na wielkie odległości samolotami i używać sztucznych ulepszaczy do poprawienia ich smaku. Również ich cena jest niższa: według twórców kampanii Eat Seasonably (www.eatseasonably.co.uk) koszyk warzyw i owoców kupionych latem jest średnio o 1/3 tańszy niż o innej porze roku.

Co jeść w listopadzie? To najlepszy czas dla popularnych w tradycyjnej polskiej kuchni ziemniaków, a także dla pasternaku, brukwi, buraków, selera oraz pora. Jeśli zaś idzie o owoce, to dobry okres dla jabłek i gruszek, żurawin, pigwy oraz orzechów włoskich. Wprawdzie zima za pasem, ale to wcale nie oznacza, że na naszych talerzach musi zagościć nuda. Z sezonowych składników można wyczarować naprawdę niebanalne dania!

Poniżej przedstawiamy kilka wartych wypróbowania przepisów.

Pikantna zupa z chrupiącą cebulką

Składniki (na 4 porcje):
- 2 cebule
- 3 łyżki oleju roślinnego
- 1 łyżeczka nasion musztardy
- 1 łyżeczka nasion kminu
- 2 pory
- 3 marchewki
- 2 średniej wielkości ziemniaki
- 2 korzenie pietruszki albo 1 mały korzeń selera
- 2-3 łyżeczki pasty curry
- 1,2 l bulionu warzywnego
- 250 ml jogurtu naturalnego, plus trochę więcej do dekoracji

Cebule obrać i przeciąć na pół, potem pokroić wzdłuż na cienkie plastry. W dużym garnku rozgrzać 2 łyżki oleju, dodać połowę cebuli i smażyć, aż zacznie nabierać złocistego koloru. Dodać nasiona musztardy i kminu, smażyć dalej na brązowy kolor.

Pora i marchewkę pokroić w plastry, ziemniaki i pietruszkę albo seler – w małe kawałki. Dorzucić do garnka razem z pastą curry, dobrze wymieszać. Wlać bulion, zagotować, a potem zmniejszyć ogień, garnek częściowo przykryć i gotować całość przez ok. 30 minut, aż warzywa zmiękną. W międzyczasie na patelni rozgrzać pozostałą łyżkę oleju i podsmażyć resztę cebuli, aż zbrązowieje i stanie się chrupiąca. Odsączyć z nadmiaru tłuszczu na papierze kuchennym.

Gotową zupę zmiksować partiam na purée, przelać z powrotem do garnka, dodać jogurt, wymieszać. Przyprawić do smaku, delikatnie podgrzać. Podawać polaną odrobiną jogurtu i posypaną posiekaną pietruszką albo kolendrą.

Zapiekanka rybna z brukwią i ziemniakami

Składniki (na 4 porcje):
- 500 g mączystych ziemniaków
- 1 średniej wielkośći brukiew (ok. 600 g)
- 200 g niskotłuszczowego serka kanapkowego z czosnkiem i ziołami
- 150 ml bulionu warzywnego
- 4 łyżeczki mąki kukurydzianej
- 2 łyżki zimnej wody
- 650 g filetow z dorsza
- 100 g ugotowanych, obranych krewetek
- 1 łyżeczka posiekanej zielonej pietruszki

Ziemniaki i brukiew pokroić w kawałki i gotować, aż zmiękną (około 20 minut). W międzyczasie umieścić serek i bulion w garnku, podgrzać delikatnie na małym ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż mikstura zrobi się gładka. Mąkę kukurydzianą wymieszać z wodą, dodać do serowego sosu i gotować, aż zgęstnieje.

Rybę pokroić na spore kawałki, dodać do garnka razem z krewetkami i pietruszką. Doprawić odrobiną pieprzu.
Miksturę przelać do żaroodpornego naczynia o pojemności 1,5 litra. Ziemniaki i brukiew odlać, porządnie ugnieść i doprawić pieprzem, a potem ułożyć na rybnej warstwie, zakrywając ją całkowicie. Piec około 25-30 minut w temperaturze 190 stopni (170 stopni z termoobiegiem), a potem zmienić ustawienia kuchenki na grill i podpiekać jeszcze przez kilka minut, aż góra zbrązowieje.

Gruszki w syropie klonowym z pekanami i żurawinami

Składniki (na 4 porcje):
- 4 dojrzałe gruszki
- garść suszonych żurawin
- 2 łyżki syropu klonowego, plus trochę więcej do polania
- 50 g pekanów
- jogurt grecki, do dekoracji

Gruszki obrać i przepołowić, łyżeczką usunąć gniazda nasienne. Ułożyć połówki gruszek przeciętą stroną do dołu w płytkim naczyniu przystosowanym do użytku w kuchence mikrofalowej, dodać żurawiny, polać 2 łyżkami syropu klonowego i przykryć folią. Gotować w kuchence mikrofalowej na pełnej mocy przez 3 minuty, aż gruszki zmiękną, zamieszać w połowie. Zdjąć folię i odstawić do wystygnięcia na kilka minut. Dodać połamane pekany, podawać polane odrobiną syropu i udekorowane łyżką greckiego jogurtu.

Smacznego!

Wszystkie przepisy pochodzą ze strony www.bbcgoodfood.com.

Chcesz dodać coś od siebie lub zadać pytanie? Dołącz do naszego forum!

Drukuj Wyślij znajomym